Kelleris
De Kelleris kers, een in 1960 in Duitsland geïntroduceerde zure kers, staat ook bekend als de Kelleriis nr. 16 of Morellenfeuer. Deze kersensoort kenmerkt zich door tamelijk grote, donkerrode vruchten met een zachtzure tot lichtzoete smaak en relatief zacht vruchtvlees waarbij de pit gemakkelijk loslaat. De boom zelf is zelfbestuivend, bloeit vroeg tot middenvroeg in mei en levert in juli een regelmatige en goede oogst op. Daarnaast is de Kelleris een sterke boom die op diverse ondergronden gedijt en over het algemeen goed bestand is tegen ziektes.
Boomvorm
De Kelleris kers groeit doorgaans uit tot een middelgrote boom met een hoogte van 4 tot 6 meter. De natuurlijke groeiwijze is opgaand, wat betekent dat de boom de neiging heeft om meer in de hoogte dan in de breedte te groeien. Door snoeien kan de vorm van de kroon beïnvloed worden, bijvoorbeeld om een meer open en luchtige structuur te creëren wat de vruchtdracht ten goede komt. De Kelleris kan ook als halfstam of hoogstam gekweekt worden, waarbij de hoogte van de stam bepaalt waar de takken beginnen te groeien. Daarnaast is het mogelijk om de Kelleris als leiboom te leiden, waarbij de takken langs een rekwerk worden geleid voor een meer compacte en decoratieve vorm.
De Kelleris in de keuken
De Kelleris kers is een veelzijdige vrucht die op verschillende manieren gebruikt kan worden, zowel in de keuken als in de drankindustrie. Vanwege de lichtzure tot zoetzure smaak is hij uitermate geschikt voor verwerking. Denk hierbij aan het maken van heerlijke jams en confituren, waarbij de natuurlijke zoetheid van de kers goed tot zijn recht komt na toevoeging van suiker. Ook voor het bereiden van vruchtensappen en siropen is de Kelleris een goede keuze, de dieprode kleur geeft een aantrekkelijk uiterlijk aan het eindproduct.
Een andere populaire toepassing is het inmaken van de kersen, waardoor ze langer bewaard kunnen worden en bijvoorbeeld in desserts of bij wildgerechten gebruikt kunnen worden. Daarnaast vinden de Kelleris kersen hun weg naar de bakkerij, waar ze verwerkt worden in taarten, vlaaien en andere gebaksoorten.
Buiten de culinaire wereld speelt de Kelleris kers een belangrijke rol in de productie van kriekbier. Dit is de reden waarvoor deze kersensoort geplant is in de kriekenweide. We hopen hiervan in de toekomst een fruitig en lichtzuur bier te brouwen met een kenmerkende kersensmaak.