Ciderappels onderscheiden zich van tafelappels door hun hoge gehalte aan tannines en zuren, essentieel voor de smaak en structuur van cider. Ze worden ingedeeld in vier categorieën: Sweet, Sharp, Bittersweet en Bittersharp, op basis van de balans tussen deze zuren en tannines. Vaak zijn het gespecialiseerde, traditionele rassen.
De vrucht is opvallend, vaak groot en heeft een unieke, soms langwerpige of zelfs rechthoekige vorm. Bij de pluk in de late herfst, rond oktober, is de appel aanvankelijk lichtgroen, maar hij rijpt door tot een diepe, rijke gouden kleur, wat zijn Franse naam verklaart.
Deze appel staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, gekenmerkt door een diep donkerrode, haast granaatkleurige schil, waardoor hij de bijnaam ‘Pomme de Noël’ of Kerstappel heeft
Rouge Duret is een zoete ciderappel, zelden als handappel gegeten. Belangrijk voor rondheid en parfum in cider.
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
De Joly Red is een Belgisch, zoet en robijnrood handappelras, gewaardeerd om zijn lage zuurgraad en goede bewaarbaarheid.
De Marie Ménard is een essentieel Frans ciderappelras uit Bretagne, gewaardeerd om haar bitterzoete smaak en hoge tanninegehalte voor het brouwen van robuuste cider.
De Brantot (ook Bramtôt) is een historische Franse bitterzoete ciderappel uit Normandië, gewaardeerd om zijn hoge tannines voor de structuur en body van cider.
De Judeline is een Franse, zure appelvariëteit, specifiek ontwikkeld voor industriële sap- en ciderproductie.
De Goudreinet, een robuuste Nederlandse appel, is geliefd om zijn veelzijdigheid. De vrucht is ideaal voor recepten en goed te bewaren.
De Yarlington Mill is een klassieke Engelse ciderappel (zoet/bitter) uit de 19e eeuw, geliefd als basis voor cider vanwege de volle, ronde smaak.
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
De Bramley’s Seedling is een iconische, zure Engelse kookappel, ideaal voor appelmoes/taart. Het ras, zeldzaam in Nederland, ontstond begin 19e eeuw.
De Dabinett is een Engels ciderappelras (Somerset), onmisbaar voor karaktervolle, bitterzoete cider. De boom geeft een hoge opbrengst en veel sap.
De Sterappel is een kleine, rode, zoetzure appel met een stervormig klokhuis en uniek aroma.