Saint Martin

Plök heeft de Franse variant van het appelras Saint Martin Deze appel vindt zijn oorsprong waarschijnlijk in de 19e eeuw in de regio Pays d’Auge in Normandië, Frankrijk. Het is een klassieke ciderappel. Het ras wordt gebruikt voor de Franse ciderproductie, waar het een zogenaamde ‘vintage’ variëteit is – geschikt om hoogwaardige cider van één enkel ras te maken.
De kenmerken van de Franse Saint Martin zijn optimaal afgestemd op deze verwerking. De vrucht is doorgaans klein tot middelgroot, met een uiterlijk dat wordt gekenmerkt door een groengele ondergrond met roodachtige strepen en een wassing aan de zijde die de meeste zon heeft gekregen. Cruciaal voor het ciderproces is de smaak, die wordt omschreven als bitterzoet met een lichte, uitgebalanceerde zuurgraad. Het vruchtvlees is stevig en sappig, waardoor het ras ideaal is voor het persen. De oogsttijd is meestal eind september of begin oktober.

Boomvorm

De boomvorm van het appelras Saint Martin (de Franse ciderappel) wordt, net als bij andere appelrassen, sterk beïnvloed door de onderstam waarop de variëteit is geënt en door de snoeiwijze.
De Saint Martin-appel wordt vaak geënt op onderstammen die een grote, robuuste boom opleveren. Een boom kan in tien jaar tijd een hoogte bereiken van 3 tot 5 meter of nog hoger worden als hij als hoogstam wordt gekweekt. Dit ras heeft een gemiddelde groeisnelheid en is daarmee geschikt voor traditionele boomgaarden of grotere tuinen.

Hier te vinden

Kriekenweide

In de keuken

Dit ras is door zijn tannines en bitterzoete smaak vooral geschikt voor verwerking en minder voor rauwe consumptie.

Ciderproductie: Dit is de hoofdtoepassing. De Saint Martin levert een essentieel bitterzoet component voor de blending van complexe, traditionele Franse ciders, met name in Normandië.
Bakken en Nagerechten:
- Uitstekend in appeltaarten (tarte aux pommes), kruimels (crumble) of gebakken appels (pommes au four).
- De appel behoudt goed zijn vorm en structuur tijdens het bakken, en de bitterzoete smaak zorgt voor een diepere, vollere smaak dan een zoete tafelappel.
Hartige Gerechten:
- Te gebruiken in klassieke Franse stoofpotten met varkensvlees (zoals carré de porc) of gevogelte (eend of kip).
- De appel fungeert als een smaakmaker die zoetheid, zuur en de subtiele bitterheid toevoegt om het vlees te complementeren.
Appeldranken: Geschikt voor het maken van geconcentreerd appelsap (als blend) of voor het stoken van Calvados (appelbrandewijn).