1. Snijd de harde onderkant van de spruitjes weg en verwijder de buitenste blaadjes. Snijd ze in hele dunne plakjes.
2. Bak de spekreepjes goudbruin in een droge koekenpan. Snijd de appel in blokjes en druppel er 2 eetlepels het van het citroensap over. Smelt de boter tot ze lichtbruin ziet. Meng de azijn met het resterende citroensap en kruid met peper en zout. Giet er langzaam en al roerend de boter bij.
3. Meng de spekblokjes en de appelblokjes onder de fijngesneden spruitjes druppel er de dressing over. Hak de hazelnoten in grove stukken.

Verdeel de sla over de borden en maak af met de noten en kervel.