Pommes d' Or

Deze appelsoort die bekend staat als ‘Pomme d’Or’ (wat vertaald wordt als ‘Gouden Appel’) is een zeldzaam en oud ras met een geschiedenis die waarschijnlijk teruggaat tot de regio Quebec in Canada, of Maine in de Verenigde Staten, vóór 1870. Het is een extreem winterharde appel, waardoor hij goed gedijt in koudere, noordelijke klimaten.

De vrucht zelf is opvallend, vaak groot en heeft een unieke, soms langwerpige of zelfs rechthoekige vorm. Bij de pluk in de late herfst, rond oktober, is de appel aanvankelijk lichtgroen, maar hij rijpt door tot een diepe, rijke gouden kleur, wat zijn Franse naam verklaart.

Boomvorm

De boomvorm van de ‘Pomme d’Or’ is, net als bij veel oude appelrassen, afhankelijk van de onderstam waarop deze geënt wordt. Over het algemeen heeft de appelboom (Malus domestica) de natuurlijke neiging om een bolvormige tot breed ovale kroon te ontwikkelen.

Hier te vinden

Kriekenweide

In de keuken

Kookappel
De vrucht staat bekend om zijn zeer pittige of zure (subacid) smaak. Dit is zelden een voordeel als handappel, maar is ideaal voor kookdoeleinden. De scherpe zuurheid zorgt ervoor dat de appel zijn smaak behoudt tijdens het bakken of koken en zorgt voor een mooie balans tegenover de suiker. De ‘Pomme d’Or’ kan worden gebruikt als vervanging voor andere zure kookappels zoals de ‘Goudreinette’ (Schone van Boskoop).
Appelmoes en Compote:
De appel is zeer sappig en valt gemakkelijk uit elkaar tijdens het koken, wat hem perfect maakt voor het maken van appelmoes of compote. De moes die je ermee maakt, wordt beschreven als een licht goudgele saus met een milde smaak, maar met een stevige, grove textuur (chunky sauce). Dit is een appel om te gebruiken als je geen perfect gladde, maar juist een rustieke appelmoes wilt.
Bakken
(Taart en Appelflappen): De zure smaak is fantastisch in gebak zoals appeltaart (tarte aux pommes), crumble of appelflappen. De appel behoudt zijn vorm niet perfect, maar de sappigheid en de scherpe smaak zorgen voor een heerlijke vulling die niet te weeïg wordt door de zoetheid van de suiker.

Cider productie

Zoals de naam ook al aangeeft in de literatuur (ciderappel), is de ‘Pomme d’Or’ uiterst geschikt als basis voor ciderwijn. Zijn hoge zuurgraad draagt bij aan de structuur en houdbaarheid van de gefermenteerde cider. Het verse sap kan echter wel erg zuur zijn en moet mogelijk worden verdund of gemengd worden met sap van zoetere rassen om de smaken in balans te brengen.