De Goudreinet, een robuuste Nederlandse appel, is geliefd om zijn veelzijdigheid. De vrucht is ideaal voor recepten en goed te...
Lezen...Mierlose Zwarte
De Mierlose Zwarte is een authentiek kersensoort uit de regio van het Brabantse Mierlo die bekendstaat als een echt stukje culinair erfgoed. In tegenstelling tot de moderne, stevige kersen die je vaak in de supermarkt vindt, is dit een typische sapkers met een zachte structuur en een zeer donkere, bijna zwarte kleur. De smaak is karakteristiek en verfijnd, waarbij een aangenaam zoetje wordt gecombineerd met een friszure ondertoon die de vrucht veel diepgang geeft.
De geschiedenis van deze kers is onlosmakelijk verbonden met de lokale economie van de negentiende eeuw. Rond 1850 groeide Mierlo uit tot een van de belangrijkste kersencentra van Nederland.
Tegenwoordig wordt de kers vooral gewaardeerd door fijnproevers en ambachtelijke makers. Vanwege het overvloedige sap en de krachtige kleur is de vrucht uitermate geschikt voor de bereiding van jam, sauzen en lokale specialiteiten zoals kersenbrandewijn.
Boomvorm
De Mierlose Zwarte staat bekend om zijn indrukwekkende verschijning in het landschap, aangezien dit ras van nature een zeer krachtige groeier is. In tegenstelling tot de moderne kersenteelt, waarbij vaak gebruik wordt gemaakt van laagstambomen die makkelijk te plukken zijn, is de Mierlose Zwarte een klassieke hoogstamvrucht. Een volwassen boom kan een aanzienlijke hoogte bereiken en vormt een brede, koepelvormige kroon die in de vroege lente prachtig wit bloeit.
De structuur van de boom is robuust met stevige gesteltakken die de zware last van de sappige vruchten kunnen dragen. Vanwege deze omvangrijke groeiwijze hebben de bomen veel ruimte nodig om zich volledig te kunnen ontwikkelen, wat ze uitermate geschikt maakt voor traditionele hoogstamboomgaarden of als solitaire blikvanger in een grote tuin. De stam is meestal dik en voorzien van de voor kersenbomen typerende horizontale strepen op de bast, wat bijdraagt aan de rustieke uitstraling van de boom.
Omdat de vruchten zich vaak hoog in de boom bevinden, was de oogst vroeger een arbeidsintensieve klus waarbij gebruik werd gemaakt van metershoge houten ladders. Deze karakteristieke manier van plukken hoort echt bij de cultuurhistorie van de Mierlose Zwarte.
In de keuken
- Kersen op sap of brandewijn: Door de kersen in te leggen in alcohol met suiker en kaneel, blijven ze het hele jaar houdbaar. Dit is een klassieke delicatesse die vaak bij een dessert of als digestief wordt geserveerd.
- Ambachtelijke jam en confituur: Het hoge sapgehalte en de intense kleur zorgen voor een jam die niet alleen fantastisch smaakt, maar ook een dieprode, bijna paarse kleur heeft die prachtig staat op een boterham of beschuit.
- Kersensaus bij vlees: In de gastronomie wordt de Mierlose Zwarte vaak ingekookt tot een stroperige saus die perfect samengaat met wildgerechten, eendenborst of een stevig stukje varkenshaas.
- Bietenkersensoep, zie foto
Gebak en desserts
- De echte Mierlose kersenvlaai: In tegenstelling tot vlaaien met harde kersen uit blik, geeft de Mierlose Zwarte een zachtere vulling die tijdens het bakken zijn heerlijke sap afgeeft aan de bodem.
- Clafoutis: Dit Franse dessert met een dik pannenkoekachtig beslag werkt uitstekend met deze kers, omdat de zachte vruchtvleesstructuur mooi samensmelt met het deeg.
- Coupe Mierlo: Een simpel maar doeltreffend dessert waarbij de kersen kort worden verwarmd met een scheutje kirsch of port en warm over vanille-ijs worden gegoten.
Dranken
- Kersenwijn en likeur: Lokale stokers gebruiken de Mierlose Zwarte als basis voor fruitwijnen en likeuren, waarbij de complexe smaak van de kers goed overeind blijft na fermentatie.
- Siroop en limonade: Door de kersen te persen en in te koken met suiker, ontstaat een dikke siroop die als basis dient voor natuurlijke limonades of als kleurrijke toevoeging aan cocktails.
Mierlose Zwarte
Vrucht
Bloesem
Boomvorm
Stam
Meer hoogstam van Plök!
Appelrassen
Joly Rouge
De Joly Rouge is niet gestreept, en heeft een gele achtergrond met roze/rode verkleuring.
Lezen...
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...