Een sprankelend drankje van de natuur

Gefermenteerde Vlierbloesem-bubbels

Goed voor de darmflora

Ik maak deze verfrissende limonade al jaren. Het avontuur begon voor mij in Italië, waar dit drankje Spumante di sambuco wordt genoemd (mousserende vlier) of – heel charmant – Champagne dei Poveri: de champagne van de armen.

Let op: Dit is géén recept voor vlierbloesemsiroop!

In tegenstelling tot siroop gebruiken we hier de natuurlijke gisten en bacteriën op de bloesem zelf om het fermentatieproces te starten. Het mooiste? Als je de eerste batch op hebt, kun je met het troebele restje onderin de fles binnen een paar dagen weer nieuwe priklimonade maken. Zo geniet je de hele zomer van een bruisende limonade, zelfs als de vlier allang is uitgebloeid. De eerste bloei is simpelweg het startschot!

Dit heb je nodig (per fles van 750ml)

Vlierbloesem: Een half trosje per fles.
Rietsuiker: 10 theelepels (ca. 20-40 gram).
Limoen: Een achtste partje.
Fles: Gebruik glazen tomatensausflessen met een brede hals en schroefdeksel (zoals die van Passata).
Zeef: Een fijne zeef om de bloesem er later uit te vissen.

Veiligheid boven alles: Kies de juiste fles

De keuze voor de fles is essentieel. Door de enorme opbouw van koolstofdioxide heb ik in het verleden champagneflessen en plastic flessen zien exploderen. Dat is gevaarlijk en geeft een enorme troep. Gebruik daarom tomatensausflessen. Dankzij de klik-dop kan de overdruk veilig ontsnappen. Misschien iets minder chic dan een champagnefles, maar ze werken perfect. Spaar ze dus het hele jaar door!

Het plukken: Wacht op de zon

Pluk niet de allereerste bloempjes die je ziet. Wacht tot de struik volop in bloei staat; de bloemen bevatten dan het meeste stuifmeel en dus de meeste gisten. Pluk op een zonnige dag (nooit als het regent!). Hoe meer stuifmeel, hoe beter je fermentatie op gang komt.

Zo ga je te werk

Steriliseren: Spoel de flessen goed om met warm water. Giet een klein laagje kokend water in de fles, draai de dop erop en schud even flink.
Basis maken: Doe de rietsuiker in de fles. Knijp het achtste partje limoen erboven uit en gooi de schil er ook bij in (het zuur voorkomt ongewenste schimmels).
Oplossen: Voeg een beetje handwarm kraanwater toe en schud tot de suiker is opgelost. Vul de fles daarna aan met water tot ongeveer 2-3 cm onder de rand. Niet te vol i.v.m. bruisvorming.
Bloesem toevoegen: Doe als laatste het halve trosje vlierbloesem erbij. Pas op: Voeg de bloesem nooit direct aan het zuur, de pure suiker of heet water toe, want dan dood je de actieve gisten. Oftewel: op het eind de vlierboessem toevoegen.

Het brouwen kan beginnen!

Zet de flessen op de vensterbank met de dop er losjes bovenop (niet vastdraaien!). Na 2 tot 3 dagen zie je de vloeistof licht troebel worden: het leeft! Zeef nu de vlierbloesem eruit, maar stop het stukje limoen terug. Draai de dop nu wel stevig vast. Nu kunnen de bubbels zich gaan vormen.

Geduld wordt beloond

Na 3 tot 4 dagen zie je de doppen bol staan en hoor je ze af en toe sissen om druk af te laten. Je limonade is klaar! Hoe warmer het binnen is, hoe sneller dit proces gaat. Als zich niet meteen bubbels vormen wacht dan tot 2 weken.

Geniet en herhaal

Zet de fles een uurtje voor het serveren in de koelkast. Laat bij het inschenken een klein troebel bodempje achter. Dit is je ‘starter’! Voeg hier weer nieuw suikerwater (20-40g per fles) en een partje limoen aan toe (in deze volgorde) en je volgende batch begint na een paar dagen weer te bubbelen. Ik heb zelf vaak twaalf flessen tegelijk in omloop; op een warme dag gaan er zo twee flessen doorheen!