Recept chuthey van kornoelje en szechuan peper

Stap 1: De Szechuanpeper roosteren

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de Szechuanpeperkorrels kort (ongeveer 1-2 minuten) tot ze beginnen te geuren. Let op dat ze niet verbranden. Verwijder de harde, zwarte zaadjes die uit de hulsjes zijn gevallen; deze zijn erg bitter.

Vijzel de geroosterde korrels, de huisjes dus, grof.

Stap 2: Koken en ontpitten

Kornoeljes hebben een grote, vaste pit. De makkelijkste manier om hiermee om te gaan is als volgt: doe de kornoeljes samen met de azijn (wij kozen voor een appelcider azijn) en een klein scheutje water in een kookpan. Breng aan de kook en laat de vruchten op laag vuur zo’n 10 minuten zachtjes koken tot ze openbarsten en zacht worden. Druk de massa door een grove zeef of een roerzeef (passe-vite) om de pitten te scheiden van het vruchtvlees. Doe de verkregen vruchtenpulp terug in de pan.

(Wij hebben de kornoeljes niet gezeefd, maar laten afkoelen en daarna met een klein mesje vlees en schil van de pit ontdaan.)

Stap 3: De chutney inkoken

Voeg de suiker (voor dikte te krijgen hebben wij uitsluitend geleisuiker gebruikt!), fijngesnipperde ui, knoflook, gember, het zout en de gevijzelde Szechuanpeper toe aan de vruchtenpulp. Breng het geheel al roerend aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.

Laat de chutney op een laag vuur 20 tot 30 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. De chutney is klaar als hij de dikte heeft van een stevige jam.

Giet de hete chutney in gesteriliseerde glazen potten. Sluit de potten direct af en zet ze 10 minuten op hun kop om vacuüm te trekken.

Laat de chutney minstens twee weken rusten op een donkere, koele plek. De smaken van de Szechuanpeper en de zure kornoelje trekken dan prachtig in elkaar, waardoor de chutney veel complexer en lekkerder wordt!