• 06-54643992
  • info@ikplukmee.nl

- Cider blog -

De planning

scheidingsteken

In het kort

Het maken van de twee ciderbatches begint met het afzonderlijk crushen van de appels en het toevoegen van pecto-enzym. Cruciaal is de voorbereiding: alle materialen moeten grondig ontsmet worden met een sulfiet- en citroenzuuroplossing.

Vervolgens wordt een giststarter gemaakt met appelsap, waarna de actieve gisting begint door de starter en het voedingszout aan het geperste sap toe te voegen.

Na de intensieve hoofdvergisting wordt de jonge cider voorzichtig afgetapt naar een schoon vat. Dit overgieten, luidt de langere fase van de secundaire gisting en het klaren in.

Ten slotte, wanneer de cider helder is, wordt deze gebotteld, met een klein mespuntje suiker in elke fles voor de gewenste bubbels.

Hieronder volgt de planning per dag:

Dag 1

- Wassen, snijden, crushen en pecto-enzym

scheidingsteken

Op deze dag worden de appels gecrushed en het pecto-enzym toegevoegd om het klaren van de cider later te bevorderen. Ook is dit het moment om alle materialen grondig te reinigen en ontsmetten.

Acties:

Materiaal onstmetten: Maak alle materialen (vaten, gereedschap, etc.) schoon met een sulfietoplossing. Meng 1 gram sulfiet en 0,5 gram citroenzuur per 1 liter water.

Appels crushen en pecto-enzym toevoegen: Haal de appels door de crusher en voeg het pecto-enzym toe om de pulp af te breken. Voeg het enzym in lagen toe aan de pulp in het vat (niet in één keer). Kleine batch: Gebruik ca. 15 gram pecto-enzym (ca. 1 gram per kilo pulp). Grote hoogstambatch: Gebruik ca. 40-45 gram pecto-enzym. Sluit het vat met het waterslot.

Bevindingen: crushen

Dag 2

- Giststarter maken-

scheidingsteken

Vandaag wordt de giststarter gemaakt in een aparte fles met appelsap. Dit geeft de gist een voorsprong. De gist activator/voedingszout wordt nog niet toegevoegd.

Acties:

Giststarter roorbereiden: Bereid de starter vroeg op de dag zodat de gist de tijd heeft om te activeren. Verdeel een deel van de appelsap (van beide batches in verhouding) over de flessen voor de starter. Voeg de gist toe aan de flessen (27 gram in totaal, verdeeld over de batches op basis van de hoeveelheid sap). Let op: Voeg geen voedingszout of activator toe op dit moment.

Afdekken: Dek de flessen af met keukenpapier en zet dit vast met een elastiek. Dit laat CO₂ ontsnappen maar houdt vuil buiten.

Bevindingen: giststarter maken

Dag 3

- Aftappen, persen , hoofdvergisting starten -

scheidingsteken

Na 48 uur inwerking van het pecto-enzym kan het sap afgetapt en en de pulp geperst worden, waarna de feitelijke hoofdvergisting van start gaat door de giststarter en voedingszout toe te voegen.

Acties:

Aftappen en persen:Tap de vloeistof aan de onderzijde af met het kraantje. Schep de pulp uit het vat en pers deze voor maximale sap opbrengst.

De smaak van het sap proeven. Suikergehalte meten met refractometer.

Gist en voedingszout toevoegen: Voeg de geactiveerde giststarter en het voedingszout toe aan de grote vergistingsvaten.

Vaten Vullen: Vul de vaten maximaal driekwart (3/4). Dit zorgt voor voldoende ruimte voor de schuimvorming tijdens de actieve gisting. Sluit de vaten met een waterslot.

Bevindingen: Persen en hoofdvergisting

Dag 5 - 7

- Overhevelen -

scheidingsteken

De hoofdvergisting is nu bijna voorbij. De jonge cider wordt van het bezinksel (droesem) overgehevelt in een schoon vat.

Acties:

Overhevelen: Hevel de jonge cider over naar een ander schoon vat.

Oorspronkelijke vat reinigen: Maak het vergistingsvat direct schoon en ontsmet nadat het leeg is.

Terug hevelen: Schenk de jonge cider van het tijdelijke vat terug in het schoongemaakte vergistingsvat.

Dag 8 +

- Secundaire gisting -

scheidingsteken

De secundaire gisting is een langere, rustigere periode waarin de cider verder fermenteert, rijpt en klaart (helder wordt).

Acties:

Rusten: Laat de jonge cider in de nu schone vaten rustig doorvergisten en klaren. Dit is de fase waarin de smaak zich ontwikkelt en de cider helder wordt.

Monitoren: Houd de vaten en eventuele watersloten in de gaten.

Dag 50 +

- Secundaire gisting -

scheidingsteken

Zodra de cider klaar is (helder, en de gisting is gestopt), is het tijd om te bottelen. Een klein beetje suiker zorgt voor de koolzuurbubbels in de fles.

Acties:

Flessen onstmetten: Maak alle flessen grondig schoon en ontsmet ze.

De smaak van het sap proeven. Suikergehalte meten met refractometer.

Suiker toevoegen: Voeg een klein mespuntje suiker toe aan elke fles voor de nagisting (carbonatie).

Flessen vullen: Vul de flessen met de cider en sluit ze af.

Rijpen: Laat de cider in de fles verder rijpen en carboneren.

Proosten

Smaaktest

Cider blog

Het cider experiment 2025 - 2026

scheidingsteken

De fruitpers

De fruitpers is aangeschaft, de benodigdheden om cider te maken en de instrumenten om het proces te controleren.

meer lezen...

Cider proeverij

Om een goede cider te gaan maken is het essentieel om te weten hoe verschillende ciders smaken, oftewel: Cider proef...

meer lezen...