De Keuleman is een oud appelras dat vooral in Limburg en Vlaanderen bekendheid verwierf vanwege zijn lange bewaarbaarheid en robuuste eigenschappen. De appel heeft een karakteristiek uiterlijk met een geelgroene schil en een karmijnrode blos aan de zonzijde, vaak voorzien van roestvlekken.
Het vruchtvlees is droog, stevig en zurig, met weinig aroma, waardoor hij vooral werd gebruikt voor moes, sap of in de keuken, eerder dan als handappel. De Keuleman is doorgaans niet zelfbestuivend en bloeit in mei met witroze bloemen, waardoor bestuivers van vergelijkbare bloeitijd wenselijk zijn. Zijn naam verwijst vermoedelijk naar het inkuilen van appels – een traditionele bewaartechniek waarbij men de vruchten tot ver in het voorjaar kon bewaren. Oorspronkelijk komt het ras waarschijnlijk uit de regio rond Keulen, waar het bekend stond als Schafsnase of Gueule de Mouton. Ook daar kan de naam Keuleman vandaan komen.
In oude boomgaarden en bij boerengezinnen werd deze appel geroemd om zijn betrouwbaarheid en wintervoorraadfunctie.
De Keuleman groeit uit tot een middelgrote boom met een vrij opgaande, later breder uitgroeiende groeivorm. De kroon is halfopen en licht vertakt, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie tussen het blad en de vruchten. Dat maakt de boom minder gevoelig voor schimmelziekten zoals schurft. In traditionele hoogstamboomgaarden werd de Keuleman vaak als hoogstam aangeplant, met een duidelijke stam van minstens twee meter, maar hij kan ook als halfstam of struikvorm worden gekweekt. De takken groeien relatief stevig en gelijkmatig, waardoor de boom een stabiele, ronde tot iets piramidale kroon kan ontwikkelen. Door zijn matige groeikracht is hij goed te beheren, ook op beperkte ruimte, al vraagt een hoogstam uiteraard meer tijd om tot volle wasdom te komen. Het is een ras dat zich goed leent voor traditionele fruitteelt, maar met de juiste snoei ook prima in een moderne boomgaard kan worden geïntegreerd.
Hoogstam boomgaard: Lintjesweg Munstergeleen
De Keuleman is minder geschikt als handappel of voor vers appelsap, maar in de keuken is hij veelzijdig inzetbaar, vooral in warme bereidingen.