De Judeline is een Franse, zure appelvariëteit, specifiek ontwikkeld voor industriële sap- en ciderproductie.
Lezen...Pommes d' Or
Deze appelsoort die bekend staat als ‘Pomme d’Or’ (wat vertaald wordt als ‘Gouden Appel’) is een zeldzaam en oud ras met een geschiedenis die waarschijnlijk teruggaat tot de regio Quebec in Canada, of Maine in de Verenigde Staten, vóór 1870. Het is een extreem winterharde appel, waardoor hij goed gedijt in koudere, noordelijke klimaten.
De vrucht zelf is opvallend, vaak groot en heeft een unieke, soms langwerpige of zelfs rechthoekige vorm. Bij de pluk in de late herfst, rond oktober, is de appel aanvankelijk lichtgroen, maar hij rijpt door tot een diepe, rijke gouden kleur, wat zijn Franse naam verklaart.
Boomvorm
De boomvorm van de ‘Pomme d’Or’ is, net als bij veel oude appelrassen, afhankelijk van de onderstam waarop deze geënt wordt. Over het algemeen heeft de appelboom (Malus domestica) de natuurlijke neiging om een bolvormige tot breed ovale kroon te ontwikkelen.
Hier te vinden
In de keuken
- Kookappel
De vrucht staat bekend om zijn zeer pittige of zure (subacid) smaak. Dit is zelden een voordeel als handappel, maar is ideaal voor kookdoeleinden. De scherpe zuurheid zorgt ervoor dat de appel zijn smaak behoudt tijdens het bakken of koken en zorgt voor een mooie balans tegenover de suiker. De ‘Pomme d’Or’ kan worden gebruikt als vervanging voor andere zure kookappels zoals de ‘Goudreinette’ (Schone van Boskoop). - Appelmoes en Compote:
De appel is zeer sappig en valt gemakkelijk uit elkaar tijdens het koken, wat hem perfect maakt voor het maken van appelmoes of compote. De moes die je ermee maakt, wordt beschreven als een licht goudgele saus met een milde smaak, maar met een stevige, grove textuur (chunky sauce). Dit is een appel om te gebruiken als je geen perfect gladde, maar juist een rustieke appelmoes wilt. - Cider en Sap:
Zoals de naam ook al aangeeft in de literatuur (ciderappel), is de ‘Pomme d’Or’ uiterst geschikt als basis voor ciderwijn. Zijn hoge zuurgraad draagt bij aan de structuur en houdbaarheid van de gefermenteerde cider. Het verse sap kan echter wel erg zuur zijn en moet mogelijk worden verdund of gemengd worden met sap van zoetere rassen om de smaken in balans te brengen. - Bakken
(Taart en Appelflappen): De zure smaak is fantastisch in gebak zoals appeltaart (tarte aux pommes), crumble of appelflappen. De appel behoudt zijn vorm niet perfect, maar de sappigheid en de scherpe smaak zorgen voor een heerlijke vulling die niet te weeïg wordt door de zoetheid van de suiker.
Cider productie
Zoals de naam ook al aangeeft in de literatuur (ciderappel), is de ‘Pomme d’Or’ uiterst geschikt als basis voor ciderwijn. Zijn hoge zuurgraad draagt bij aan de structuur en houdbaarheid van de gefermenteerde cider. Het verse sap kan echter wel erg zuur zijn en moet mogelijk worden verdund of gemengd worden met sap van zoetere rassen om de smaken in balans te brengen.
Fruitras
Vrucht
Bloesem
Boomvorm
Blad
Stam
Hoogstam voor cider
Appelrassen voor cider
Clos Renaux
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
Lezen...
Joly Rouge
De Joly Red is een Belgisch, zoet en robijnrood handappelras, gewaardeerd om zijn lage zuurgraad en goede bewaarbaarheid.
Lezen...
Boskoop/ Goudreinet
De Goudreinet, een robuuste Nederlandse appel, is geliefd om zijn veelzijdigheid. De vrucht is ideaal voor recepten en goed te...
Lezen...
Bramley’s Seedling
De Bramley's Seedling is een iconische, zure Engelse kookappel, ideaal voor appelmoes/taart. Het ras, zeldzaam in Nederland, ontstond begin 19e...
Lezen...
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...
Rouge Duret
Rouge Duret is een zoete ciderappel, zelden als handappel gegeten. Belangrijk voor rondheid en parfum in cider.
Lezen...
Marie Mesnard
De Marie Ménard is een essentieel Frans ciderappelras uit Bretagne, gewaardeerd om haar bitterzoete smaak en hoge tanninegehalte voor het...
Lezen...
Saint Nicola
Deze appel staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, gekenmerkt door een diep donkerrode, haast granaatkleurige schil, waardoor hij de bijnaam...
Lezen...
Yarlinton Mill
De Yarlington Mill is een klassieke Engelse ciderappel (zoet/bitter) uit de 19e eeuw, geliefd als basis voor cider vanwege de...
Lezen...