De Marie Ménard is een essentieel Frans ciderappelras uit Bretagne, gewaardeerd om haar bitterzoete smaak en hoge tanninegehalte voor het...
Lezen...Saint Nicola
De Saint Nicola appel, ook bekend als de Pomme Saint Nicolas of Christkindel Appel, is een historische en tegenwoordig zeldzame fruitvariëteit met een rijke achtergrond. Deze specifieke appelsoort vindt zijn oorsprong in de Franse regio de Elzas, waar hij van oudsher werd gewaardeerd. De vrucht staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, gekenmerkt door een diep donkerrode, haast granaatkleurige schil, waardoor hij de bijnaam ‘Pomme de Noël’ of Kerstappel kreeg.
De Saint Nicola appel, in de Elzas ook wel Pomme Saint Nicolas of Christkindel Appel genoemd, is veel meer dan alleen een vrucht; het is een stukje culinaire geschiedenis. De combinatie van zijn granaatrode kleur en het feit dat hij lang houdbaar is, maakte hem vroeger bijzonder geschikt om in de wintermaanden, rond de feestdagen van Sint-Nicolaas en Kerstmis, als decoratie of geschenk te dienen. Dit verklaart waarom hij zijn naam en zijn bijnaam Kerstappel heeft gekregen.
Boomvorm
De Saint Nicola appelboom staat, net als veel historische fruitrassen, bekend om zijn robuuste en krachtige groei. In tegenstelling tot de moderne, laagblijvende rassen die veelal op dwergonderstammen worden geënt voor intensieve teelt, werd deze appel traditioneel gekweekt als een hoogstam- of halfstamboom. Dit resulteert in een boom met een aanzienlijke omvang en een brede, open kroon die de vruchten voldoende lucht en zonlicht geeft om goed te rijpen. Wanneer de boom volgroeid is en op een geschikte, krachtig groeiende onderstam staat, kan deze gemakkelijk een hoogte bereiken van vijf tot wel acht meter, met een vergelijkbare breedte. De boom kenmerkt zich door een stevige vertakking die de relatief zware appels in het najaar goed kan dragen.
Hier te vinden
In de keuken
De Saint Nicola appel is, vanwege zijn zeldzaamheid en historische karakter, een veelzijdige vrucht die zowel vers als verwerkt gewaardeerd wordt:
Handappel:De appel heeft een stevig vruchtvlees en een aangenaam friszoete en aromatische smaak, waardoor hij uitstekend geschikt is om direct uit de hand te eten.
Bakappels en Gebak: Door zijn stevigheid behoudt de appel zijn vorm goed tijdens het bakken, wat hem ideaal maakt voor gebruik in:
- Appeltaarten en kruimeltaarten
- Gebakken appels (gevuld uit de oven)
- Appelflappen of beignets
Compote en Moes: Hoewel de appel stevig is, kan hij ook worden verwerkt tot een smaakvolle en aromatische compote of appelmoes, al dan niet gemengd met andere rassen voor een gebalanceerde zuurgraad.
Cider en Sap: Net als veel traditionele rassen met een goed aroma en voldoende suikers, kan de Saint Nicola appel worden gebruikt voor het maken van ambachtelijke, mousserende appelwijn (cider) of puur appelsap.
Decoratie en Geschenken: Historisch gezien was de appel vanwege zijn dieprode kleur en goede houdbaarheid een populaire decoratie tijdens de Sint-Nicolaas- en kerstperiode. Hij werd bewaard en tentoongesteld als een feestelijk symbool.
Ciderappel
De Saint Nicola kan worden gecategoriseerd als een “Sweet” of “Culinary/Dual-Purpose” ciderappel, dankzij zijn aangenaam friszoete en aromatische smaak en voldoende suikers. Hij mist de hoge tanninegehaltes die typerend zijn voor traditionele “Bitterzoete” of “Bitterzure” ciderappels. In een ciderblend draagt de Saint Nicola voornamelijk bij aan de alcoholische sterkte (door de suikers) en het fruitige aroma en de rondheid van de drank, waardoor hij een uitstekende basis- of mengappel is.
Lees ook eens onze cider blog.
Fruitras
Vrucht
Boomvorm
Blad
Stam
Hoogstam voor cider
Appelrassen voor cider
Clos Renaux
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
Lezen...
Rouge Duret
Rouge Duret is een zoete ciderappel, zelden als handappel gegeten. Belangrijk voor rondheid en parfum in cider.
Lezen...
Yarlinton Mill
De Yarlington Mill is een klassieke Engelse ciderappel (zoet/bitter) uit de 19e eeuw, geliefd als basis voor cider vanwege de...
Lezen...
Saint Nicola
Deze appel staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, gekenmerkt door een diep donkerrode, haast granaatkleurige schil, waardoor hij de bijnaam...
Lezen...
Bramley’s Seedling
De Bramley's Seedling is een iconische, zure Engelse kookappel, ideaal voor appelmoes/taart. Het ras, zeldzaam in Nederland, ontstond begin 19e...
Lezen...
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...
Joly Rouge
De Joly Red is een Belgisch, zoet en robijnrood handappelras, gewaardeerd om zijn lage zuurgraad en goede bewaarbaarheid.
Lezen...