We gaan appelcider maken! Dit is de blog waar we je op de hoogte gaan houden van dit experiment.
meer lezen...- Cider blog -
Overhevelen en de start van de nagisting
Het einde van de hoofdvergisting
De intensieve hoofdvergisting is ten einde gekomen, duidelijk te merken aan het waterslot dat nog slechts af en toe een bubbel liet ontsnappen.
Na ongeveer een week hebben we de cider zorgvuldig overgeheveld. Dit is een essentiële stap waarbij we de jonge cider via het kraantje aftappen en scheiden van de dikke gistdrab (de gevormde gistlaag) op de bodem van het vat.
Het doel van deze actie is cruciaal: we verwijderen de gistdrab om te voorkomen dat de afgestorven gistcellen de cider ongewenste, onaangename smaken (zogenoemde off-flavors) geven tijdens de langere rijpingsperiode.
- Cider blog -
Nagisting en klaring van de cider
Met de cider overgeheveld naar een schoon vat, kan de fase van de langzame nagisting beginnen en het natuurlijke klaringsproces in gang worden gezet.
Sapopbrengst en eerste metingen
We hebben de balans opgemaakt en de eerste metingen verricht:
Hoogstam-batch: De opbrengst van deze batch was 27 liter cider, met een verlies van ongeveer 1 liter aan gistdrab tijdens het overhevelen.
Ciderappel-batch: Het overhevelen was twee dagen later door de bestelling van een kleiner vat, om de nagisting optimaal te kunnen laten plaatsvinden zonder te veel lucht in het vat. De opbrengst was iets meer dan 5 liter.
De smaak en pH-meting
Het proeven van de ciders leverde interessante verschillen op:
Hoogstam-batch: Deze bleek vrij zuur. De daaropvolgende pH-meting bevestigde dit met een waarde van pH 2,7. Dit is een te lage zuurgraad voor een gebalanceerde cider en zal gecorrigeerd moeten worden om de smaak te optimaliseren.
Ciderappel-batch: Deze viel op door zijn aangename, unieke smaak die verrassend genoeg niet zuur was. pH 3,4
Suikergehalte (BRIX-meting)
De refractometer gaf inzicht in het resterende suikergehalte:
Hoogstam-batch: Een suikergehalte van 6,0 BRIX en nog ruimte voor 3% alcohol. Dit betekent dat er nog steeds suiker aanwezig is dat langzaam kan fermenteren tijdens de lange nagisting. 7%-3%, op dit moment zitten we op 4% alcohol.
Ciderappel-batch: Een suikergehalte van 6,4 BRIX en nog ruimte voor 3,1% alcohol erbij. Dit betekent dat er nog steeds suiker aanwezig is dat langzaam kan fermenteren tijdens de lange nagisting. Op dit moment zitten we ook hier ook op ongeveer 4% alcohol.
Cider blog
Het cider experiment 2025 - 2026
De fruitpers
De fruitpers is aangeschaft, de benodigdheden om cider te maken en de instrumenten om het proces te controleren.
meer lezen...
Cider proeverij
Om een goede cider te gaan maken is het essentieel om te weten hoe verschillende ciders smaken, oftewel: Cider proef...
meer lezen...
De planning
Dit is de planning per dag van ons cider productie proces.
meer lezen...
Appels crushen voor cider
Dag 1 van de cider productie: het wassen, snijden en crushen van de appels en het toevoegen van pecto-enzym
meer lezen...
Giststarter maken voor cider
Dag 2 van de cider productie: Er werd een giststarter gemaakt met gist voor cider en appelsap
meer lezen...
Persen en hoofdvergisting voor cider
Dag 3 van de cider productie: Het sap werd geperst en de hoofdvergisting werd gestart.
meer lezen...
Overhevelen en de start van de nagisting
Na de hoofdvergisting, werd de cider ontdaan van de gist op de bodem van het vat om de tragere nagisting...
meer lezen...
Bottelen van de cider
Het bottelen van de twee cider batches.
meer lezen...Hoogstam voor cider
Appelrassen voor cider
Joly Rouge
De Joly Rouge is niet gestreept, en heeft een gele achtergrond met roze/rode verkleuring.
Lezen...
Rouge Duret
Rouge Duret De Rouge Duret is een appelras dat voornamelijk bekendstaat als een ciderappel en wordt zelden direct als handappel...
Lezen...
Cascoigner Scarlet
Deze appel heeft een grote, platte ronde vorm met een duidelijke, geribbelde kroon en staat bekend om haar zuurzoete smaakbalans
Lezen...
Pomme d’Or
De vrucht is opvallend, vaak groot en heeft een unieke, soms langwerpige of zelfs rechthoekige vorm. Bij de pluk in...
Lezen...
Marie Ménard
Marie Ménard De Marie Ménard is een Frans ciderappelras dat zijn oorsprong vindt in de regio Bretagne. De naam verwijst...
Lezen...
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...
Bramley’s Seedling
De Bramley's Seedling is een iconische, zure Engelse kookappel, ideaal voor appelmoes/taart. Het ras, zeldzaam in Nederland, ontstond begin 19e...
Lezen...
Clos Renaux
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
Lezen...
Fréquin Rouge
Fréquin Rouge Synoniemen: Fréquin Rouge Amer Deze ciderappel is klein tot middelgroot, rond, afgeplat tot rond, en kegelvormig. De schilkleur...
Lezen...
Yarlinton Mill
De Yarlington Mill is een klassieke Engelse ciderappel (zoet/bitter) uit de 19e eeuw, geliefd als basis voor cider vanwege de...
Lezen...