We gaan appelcider maken! Dit is de blog waar we je op de hoogte gaan houden van dit experiment.
meer lezen...- Cider blog -
Het bottelen van de cider
De Cider-appel batch
5 januari 2026 was het grote moment aangebroken om de cider te bottelen. De pH werd gemeten en met de refractometer werd de BRIX waarde gemeten om het resterende suikergehalte en de waarschijnlijke gevormde alcoholpercentage te bepalen.
Bubbelvorming in de fles
Voor de bubbelvorming hebben we besloten om twee hoeveelheden biologische rietzuiker toe te voegen: 2 flessen met 3 gram en 4 flessen met 4 gram suiker. Totaal 7 flessen. Er werden kurken gebruikt en een speciaal kurkapparaat om de kurken erin te krijgen.
De opbrengst was 7 flessen van 750ml
Bij het proeven van de cider viel op dat de ciderappel-batch een zuurdere smaak gekregen had. We hebben op dat moment besloten om de zuurgraad niet te corrigeren met kalium bicarbonaat.pH = 2,7-2,8. 3,2 wordt gezien als de limiet voor de zuurgraad van cider. Dus de cider is iets zuur.
Een suikergehalte van 6 BRIX, wat neerkomt op nog 3% alcohol dat zich nog zou kunnen vormen. Beginpunt was alcoholpercentage van 7% bij volledige vergisting, dus van 7% max naar 3% rest is een cider met waarschijnlijk 4% alcohol.
- Cider blog -
De Hoogstam-appel batch
We werden we aangenaam verrast door deze grotere cider batch. We dachten dat deze heel zuur en niet zo lekker zou zijn. Dit bleek mee te vallen en daarop hebben we ook hier besloten om de zuurgraad niet te corrigeren, maar te experimenteren met zoetheid. We hebben 2 gram en 4 gram suiker toegevoegd net zoals bij de kleinere batch, maar ook 10 gram, 15 gram en 25 gram.
De opbrengst was 37 flessen van 750ml: 10 flessen met 2 gram suiker, 10 flessen met 4 gram suiker, 5 flessen met 10 gram suiker, 5 flessen met 15 gram suiker en 5 flessen met 25 gram suiker. Plus 1 doorzichtige controlefles voor de kleur.
Bij het proeven van de cider viel op dat de ciderappel-batch geen zuurdere smaak gekregen had en een onverwacht lekker aroma gekregen had. We hebben besloten om de zuurgraad niet te corrigeren met kalium bicarbonaat. De pH is gemeten op 2,8. 3,2 wordt gezien als de limiet voor de zuurgraad van cider. Dus de cider is iets zuur. Door er suiker bij te doen werd de smaak veel aangenamer, daarom hebben we besloten om te camoufleren en te experimenteren met suiker.
Een suikergehalte van 5 BRIX werd gemeten, wat neerkomt op nog 2,5 % alcohol dat zich nog zou kunnen vormen (dat gaat niet gebeuren). In het begin was het verwachtte alcoholpercentage rond de 7% bij volledige vergisting, dus rest er een cider met waarschijnlijk 4% alcohol.
Cider blog
Het cider experiment 2025 - 2026
De fruitpers
De fruitpers is aangeschaft, de benodigdheden om cider te maken en de instrumenten om het proces te controleren.
meer lezen...
Cider proeverij
Om een goede cider te gaan maken is het essentieel om te weten hoe verschillende ciders smaken, oftewel: Cider proef...
meer lezen...
De planning
Dit is de planning per dag van ons cider productie proces.
meer lezen...
Appels crushen voor cider
Dag 1 van de cider productie: het wassen, snijden en crushen van de appels en het toevoegen van pecto-enzym
meer lezen...
Giststarter maken voor cider
Dag 2 van de cider productie: Er werd een giststarter gemaakt met gist voor cider en appelsap
meer lezen...
Persen en hoofdvergisting voor cider
Dag 3 van de cider productie: Het sap werd geperst en de hoofdvergisting werd gestart.
meer lezen...
Overhevelen en de start van de nagisting
Na de hoofdvergisting, werd de cider ontdaan van de gist op de bodem van het vat om de tragere nagisting...
meer lezen...
Bottelen van de cider
Het bottelen van de twee cider batches.
meer lezen...Hoogstam voor cider
Appelrassen voor cider
Saint Nicola
Deze appel staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, gekenmerkt door een diep donkerrode, haast granaatkleurige schil, waardoor hij de bijnaam...
Lezen...
Saint Martin
Deze appel vindt zijn oorsprong waarschijnlijk in de 19e eeuw in de regio Pays d'Auge in Normandië, Frankrijk. Het is...
Lezen...
Cascoigner Scarlet
Deze appel heeft een grote, platte ronde vorm met een duidelijke, geribbelde kroon en staat bekend om haar zuurzoete smaakbalans
Lezen...
Rode Boskoop
De Rode Boskoop, vaak ook bekend als de Rode Goudreinet, is een zeer gewaardeerde appelsoort met een kenmerkende smaak en...
Lezen...
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...
Fréquin Rouge
Fréquin Rouge Synoniemen: Fréquin Rouge Amer Deze ciderappel is klein tot middelgroot, rond, afgeplat tot rond, en kegelvormig. De schilkleur...
Lezen...
Boskoop/ Goudreinet
De Goudreinet, een robuuste Nederlandse appel, is geliefd om zijn veelzijdigheid. De vrucht is ideaal voor recepten en goed te...
Lezen...
Pomme d’Or
De vrucht is opvallend, vaak groot en heeft een unieke, soms langwerpige of zelfs rechthoekige vorm. Bij de pluk in...
Lezen...
Clos Renaux
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
Lezen...