Het cider master plan

Experiment 2025 - 2026

Het plan is om in het najaar van 2025 twee batches appelcider te gaan maken:

Batch: Ciderappels

Van de eerste ciderappels uit de kriekenweide. Appelrassen geplant met als bewust doel om cider te produceren.

Batch : Hoogstamappels

Van een selectie onbespoten hoogstamappels van de boomgaard Lintjesweg inMunstergeleen en Boomgaard Hinschenveld in Limbricht.

We hebben een zorgvuldige selectie gemaakt uit de vele onbespoten hoogstam appelsoorten die we tot onze beschikking hebben in de verschillende boomgaarden. De appels werden opgeslagen in een koelcel bij fruitteler Peter Houtvast van Cultura fruit in Puth.

Een expert geeft advies

- John Waelpoel -

Benodigd materiaal

- Cider maken -

Procedure

- Het vergistingsprocees -

Het vergisten en bottelen van cider duurt enkele maanden. Dus als wij ergens begin oktober starten zijn wij rond januari/februari klaar met gebottelde flessen

De meest gangbare manier van cider maken is het crushen en meteen persen van sap en dit vervolgens te laten vergisten. Wij willen echter meer smaak en sap uit de pulp en schil. Dit op aanraden van expert John Waelpoel: Appels ontsmetten en crushen, dan een pecto-behandeling, gevolgd door de eerste vergisting en dan pas persen.

- Appels uit de Kriekenweide -

- Reeds geoogst voor de cider batch Kriekenweide -

Dit is de lijst met appelbomen uit de kriekenweide, geplant met als doel om cider te maken. De bomen zijn nog klein, maar enkele beginnen fruit te dragen. De cider batch van 15kg appels is van de volgende (✔) ciderappelrassen:

✔️Dabinett, Bittersweet. Geeft een volle body, bitterheid en structuur aan de cider.

✔️Yarlington Mill, Bittersweet. Een betrouwbare klassieker die zorgt voor een vol mondgevoel.

Frequin Rouge, Bittersweet. Draagt bij aan body en een kenmerkende samentrekkende smaak.

✔️Marie Mesnard, Bittersweet. Zorgt voor diepte en structuur dankzij het hoge tanninegehalte.

✔️Clos Renaux, Bittersweet. Essentieel voor het balanceren van de blend met body en bitterheid.

✔️Brantot, Bittersweet. Levert een solide bittere basis en krachtige structuur.

Saint Martin, Bittersweet. Gebruikt voor de aromatische en volle basis van traditionele cider.

Pomme d’Or, Bittersweet. Biedt zoetheid in combinatie met stevige tannines.

Rouge Duret, Sweet. Voegt voornamelijk suiker toe voor alcohol, met een zachte smaak.

Saint Nicola, Sweet. Wordt gebruikt om de cider zoetheid en zachtheid te geven.

✔️Joli Rouge, Sweet. Voegt zoetheid en aroma toe zonder veel structuur.

✔️Judeline, Sharp. Verhoogt de zuurgraad van de cider voor een frisse, scherpe afdronk.

Cascoiner Scarlet, Sharp. Zorgt voor een heldere, friszure component en balans.

Uitleg Categorieën:

Bittersweet (Douce Amère): De ruggengraat van de meeste traditionele ciders. Laag in zuur, hoog in tannine. Zorgt voor body, mondgevoel en bitterheid.

Sweet (Douce): Laag in zuur en laag in tannine. Biedt de suikers die nodig zijn voor de alcoholproductie, maar weinig structuur.

Sharp (Acidulée): Hoog in zuur, laag in tannine. Gebruikt om de smaak te balanceren met een verfrissende, scherpe afdronk

Bittersharp: Hoog in zowel zuur als tannine. Levert zowel body als frisheid

De mogelijke smaak van de cider

- Kriekenweide batch -

Een prachtige selectie!

Je hebt gekozen voor een mix van bekende Franse en Engelse ciderappels. Dit is een uitstekende basis voor een complexe en gebalanceerde cider. Dit is wat je waarschijnlijk kunt verwachten van een cider gemaakt met deze rassen:

Tannines: De rassen Yarlington Mill, Dabinett, Clos Renaux en Marie Mesnard zijn rijk aan tannines. Deze zorgen voor een droog en stroef mondgevoel, vergelijkbaar met sterke thee. Dit geeft de cider structuur, diepte en een lange afdronk.

Aroma's: De Franse rassen zoals Joly Rouge en Marie Mesnard staan bekend om hun rijke, fruitige en soms zelfs aardse tonen. De Engelse rassen zoals Yarlington Mill en Dabinett voegen daar complexiteit en een typische 'Engelse' ciderkarakter aan toe. Je kunt tonen verwachten van rijpe appel, honing, aarde en mogelijk wat kruidige of notige aroma's.

Zuren: De Franse rassen, zoals Judeline en Brantot, voegen zuren toe die de frisheid en de 'bite' in de cider garanderen. Dit is cruciaal om de tannines en de zoetheid in balans te houden, zodat de cider niet vlak wordt.

Mogelijk eindresultaat

Het eindresultaat wordt waarschijnlijk een droge of halfdroge cider met een volle body en een complexe smaak. Het is geen lichte, fruitige cider, maar een serieuze, gelaagde drank die de mond vult en een lange nasmaak heeft. De tannines geven hem karakter en de zuren zorgen voor de levendigheid. De uiteindelijke smaak hangt nog af van de precieze verhouding van elk ras en het fermentatieproces. Als je een zoeter resultaat wilt, kun je overwegen om de fermentatie eerder te stoppen. Maar met deze selectie is de potentie voor een hoogwaardige en karaktervolle cider zeer groot.

Appels uit boomgaard Lintjesweg

- Reeds geoogst voor cider batch: Hoogstam appels -

Appels uit Boomgaard Limbricht

- Reeds geoogst voor de cider batch: Hoogstam appels -

Aan te schaffen producten

- nodig voor een geslaagd experiment -

Sulfiet en citroenzuur

Voor het schoonmaken van alles tijdens het proces, inclusief de flessen waarin gebotteld wordt.

Pecto-enzym

Dit enzym levert meer sap op, omdat het alle vruchtcellen openbreekt. Meer opbrengst dus, met hetzelfde werk.

Cidergist en voedingszout

Voedingszout (ook wel gistactivator genoemd): niet te missen in het proces. De suikers van de appels worden door het gist omgezet in alcohol en CO2. Verder halen de gisten ook de aroma's naar boven, voorafgegaan door het werk van de pecto-enzym.

Refractometers en pH meter

Om het suikergehalte te bepalen, voor en na de gisting. Zo krijgen we grip op het proces, op de kijk van het alcoholpercentage en de zuurtegraad van de cider. Daarmee bouwen wij voor volgende keren expertise op.

Temperatuurmeter en maatbekers

Nadat het pecto-enzym zijn werk heeft gedaan is al eerder - met hulp van appelsap - een zogenaamde giststarter gemaakt. Met deze starter verloopt de vergisting veel sneller en beter. Het is belangrijk dat de temperatuur van beide - de pulp bewerkt door het enzym, en de giststarter (appelsap & gistvoedingszout) - hetzelfde zijn voor het beste resultaat. Aldus het advies van kenner John Waelpoel

✔️ Crusher, fruitpers en vergistigsvaten

De crusher hadden we al. De fruitpers is aangeschaft geworden (2e hands koopje) ook voor vers appelsap te maken bij oogstfeesten en filmavonden. De vergistingsvaten zijn in bruikleen.

Cider feestje

- Als de cider klaar is -

Marc en Mart stellen voor om in de late winter of begin lente - met goed weer in het vooruitzicht! - een proeverij voor Plökkers te organiseren in de kriekenweide. Dan is het voor genodigden ook meteen duidelijk waarvoor de appelbomen er staan. Graag willen wij John Waelpoel (van Roken & Stoken) en Peter Houtvast (van Cultura fruit) en hun ega's hiervoor ook uitnodigen. Zij helpen ons per slot van rekening.

Cider blog

Het cider experiment 2025 - 2026

Cider maken – Het master plan 2025 -2026

We gaan appelcider maken! Dit is de blog waar we je op de hoogte gaan houden van dit experiment.

De fruitpers

De fruitpers is aangeschaft, de benodigdheden om cider te maken en de instrumenten om het proces te controleren.

Cider proeverij

Om een goede cider te gaan maken is het essentieel om te weten hoe verschillende ciders smaken, oftewel: Cider proef...

De planning

Dit is de planning per dag van ons cider productie proces.

Appels crushen voor cider

Dag 1 van de cider productie: het wassen, snijden en crushen van de appels en het toevoegen van pecto-enzym

Giststarter maken voor cider

Dag 2 van de cider productie: Er werd een giststarter gemaakt met gist voor cider en appelsap

Persen en hoofdvergisting voor cider

Dag 3 van de cider productie: Het sap werd geperst en de hoofdvergisting werd gestart.

Overhevelen en de start van de nagisting

Na de hoofdvergisting, werd de cider ontdaan van de gist op de bodem van het vat om de tragere nagisting...