We gaan appelcider maken! Dit is de blog waar we je op de hoogte gaan houden van dit experiment.
meer lezen...- Cider blog -
Overhevelen en de start van de nagisting
Het einde van de hoofdvergisting
De intensieve hoofdvergisting is ten einde gekomen, duidelijk te merken aan het waterslot dat nog slechts af en toe een bubbel liet ontsnappen.
Na ongeveer een week hebben we de cider zorgvuldig overgeheveld. Dit is een essentiële stap waarbij we de jonge cider via het kraantje aftappen en scheiden van de dikke gistdrab (de gevormde gistlaag) op de bodem van het vat.
Het doel van deze actie is cruciaal: we verwijderen de gistdrab om te voorkomen dat de afgestorven gistcellen de cider ongewenste, onaangename smaken (zogenoemde off-flavors) geven tijdens de langere rijpingsperiode.
- Cider blog -
Nagisting en klaring van de cider
Met de cider overgeheveld naar een schoon vat, kan de fase van de langzame nagisting beginnen en het natuurlijke klaringsproces in gang worden gezet.
Sapopbrengst en eerste metingen
We hebben de balans opgemaakt en de eerste metingen verricht:
Hoogstam-batch: De opbrengst van deze batch was 27 liter cider, met een verlies van ongeveer 1 liter aan gistdrab tijdens het overhevelen.
Ciderappel-batch: Het overhevelen was twee dagen later door de bestelling van een kleiner vat, om de nagisting optimaal te kunnen laten plaatsvinden zonder te veel lucht in het vat. De opbrengst was iets meer dan 5 liter.
De smaak en pH-meting
Het proeven van de ciders leverde interessante verschillen op:
Hoogstam-batch: Deze bleek vrij zuur. De daaropvolgende pH-meting bevestigde dit met een waarde van pH 2,7. Dit is een te lage zuurgraad voor een gebalanceerde cider en zal gecorrigeerd moeten worden om de smaak te optimaliseren.
Ciderappel-batch: Deze viel op door zijn aangename, unieke smaak die verrassend genoeg niet zuur was. pH 3,4
Suikergehalte (BRIX-meting)
De refractometer gaf inzicht in het resterende suikergehalte:
Hoogstam-batch: Een suikergehalte van 6,0 BRIX en nog ruimte voor 3% alcohol. Dit betekent dat er nog steeds suiker aanwezig is dat langzaam kan fermenteren tijdens de lange nagisting. 7%-3%, op dit moment zitten we op 4% alcohol.
Ciderappel-batch: Een suikergehalte van 6,4 BRIX en nog ruimte voor 3,1% alcohol erbij. Dit betekent dat er nog steeds suiker aanwezig is dat langzaam kan fermenteren tijdens de lange nagisting. Op dit moment zitten we ook hier ook op ongeveer 4% alcohol.
Cider blog
Het cider experiment 2025 - 2026
De fruitpers
De fruitpers is aangeschaft, de benodigdheden om cider te maken en de instrumenten om het proces te controleren.
meer lezen...
Cider proeverij
Om een goede cider te gaan maken is het essentieel om te weten hoe verschillende ciders smaken, oftewel: Cider proef...
meer lezen...
De planning
Dit is de planning per dag van ons cider productie proces.
meer lezen...
Appels crushen voor cider
Dag 1 van de cider productie: het wassen, snijden en crushen van de appels en het toevoegen van pecto-enzym
meer lezen...
Giststarter maken voor cider
Dag 2 van de cider productie: Er werd een giststarter gemaakt met gist voor cider en appelsap
meer lezen...
Persen en hoofdvergisting voor cider
Dag 3 van de cider productie: Het sap werd geperst en de hoofdvergisting werd gestart.
meer lezen...
Overhevelen en de start van de nagisting
Na de hoofdvergisting, werd de cider ontdaan van de gist op de bodem van het vat om de tragere nagisting...
meer lezen...
Rode Boskoop
De Rode Boskoop, vaak ook bekend als de Rode Goudreinet, is een zeer gewaardeerde appelsoort met een kenmerkende smaak en...
meer lezen...Hoogstam voor cider
Appelrassen voor cider
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...
Pomme d’Or
De vrucht is opvallend, vaak groot en heeft een unieke, soms langwerpige of zelfs rechthoekige vorm. Bij de pluk in...
Lezen...
Yarlinton Mill
De Yarlington Mill is een klassieke Engelse ciderappel (zoet/bitter) uit de 19e eeuw, geliefd als basis voor cider vanwege de...
Lezen...
Boskoop/ Goudreinet
De Goudreinet, een robuuste Nederlandse appel, is geliefd om zijn veelzijdigheid. De vrucht is ideaal voor recepten en goed te...
Lezen...
Joly Rouge
De Joly Red is een Belgisch, zoet en robijnrood handappelras, gewaardeerd om zijn lage zuurgraad en goede bewaarbaarheid.
Lezen...
Saint Martin
Deze appel vindt zijn oorsprong waarschijnlijk in de 19e eeuw in de regio Pays d'Auge in Normandië, Frankrijk. Het is...
Lezen...
Saint Nicola
Deze appel staat bekend om zijn opvallende uiterlijk, gekenmerkt door een diep donkerrode, haast granaatkleurige schil, waardoor hij de bijnaam...
Lezen...
Clos Renaux
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
Lezen...