We gaan appelcider maken! Dit is de blog waar we je op de hoogte gaan houden van dit experiment.
meer lezen...- Cider blog -
Dag 3: Persen en hoofdvergisting
Na 2 dagen pecto-enzym werking
De appelpulp kwam moeizaam op gang met het pecto-enzym, mogelijk doordat de ingesloten lucht tussen de pulpstukjes de effectiviteit verminderde. Mart improviseerde door een kleine hoeveelheid gefilterd water toe te voegen en het vrijgekomen vocht via het kraantje af te tappen en opnieuw over de pulp te gieten. Hoewel dit enigszins hielp, bevatte de pulp nog te grote stukken appel waar het pecto-enzym zijn werk niet goed had gedaan. Marc vraagt zich af of de crusher de appel niet te grof maalt.
- Cider blog -
Dag 3: Persen en hoofdvergisting
Persen
De pulp werd overgebracht naar de fruitpers, waarbij een filterzak van een schoon, nieuw, wit katoenen T-shirt werd gebruikt. De pers functioneerde goed, maar vanwege de grove appelpulp leek er na het persen nog veel sap achter te blijven. Een smaaktest met een stukje pulp bevestigde dit vermoeden. Een controletest met een sapcentrifuge op de geperste pulp leverde echter geen extra sap meer op. De sapopbrengst was laag, minder dan de helft van het oorspronkelijke volume. De grofheid van de pulp was waarschijnlijk de oorzaak. Voor volgend jaar moeten we overwegen hoe we de opbrengst kunnen verhogen, bijvoorbeeld door de pulp fijner te malen, of door de pulp eerst mee te laten vergisten alvorens te persen. Daarnaast is het cruciaal dat de pulp in sap drijft voor een optimale werking van het pecto-enzym.
- Cider blog -
Dag 3: Persen en hoofdvergisting
Sap proeven, metingen en opbrengst
De sapopbrengst was 28 liter voor de batch van de hoogstamappels en 6 liter voor de ciderappel-batch.
Bij het proeven van het sap viel op dat de ciderappel-batch een donkere kleur had, wat te wijten was aan de sterke oxidatie van de pulp. De smaak was overwegend zoet, met nauwelijks zuur of bitter. Het sap van de hoogstam-batch daarentegen had een balans tussen zoet en zuur, en bevatte eveneens weinig bitterheid.
De meting van het suikergehalte en het verwachte alcoholpercentage met de refractometer leverde de volgende resultaten op:
Ciderappel-batch: Een suikergehalte van 14,4 BRIX, wat neerkomt op een maximaal verwacht alcoholpercentage van 7% bij volledige vergisting.
Hoogstam-batch: Een suikergehalte van 13,2 BRIX, wat resulteert in een maximaal verwacht alcoholpercentage van 6,8%.
Hoofdvergisting starten
De correcte hoeveelheid giststarter en gistvoedingszout werd aan beide batches toegevoegd en zorgvuldig gemengd. Door vermoeidheid werd er echter per ongeluk een dubbele dosis voedingszout aan de ciderappel-batch toegevoegd; dit zal vermoedelijk geen nadelige gevolgen hebben.
De hoogstam-batch gaf diezelfde avond nog een eerste teken van leven door een enkele bel in het waterslot. De volgende dag waren beide batches gestart met een regelmatige vergisting, waarbij de grote (hoogstam) batch een duidelijk hogere activiteit vertoonde. Het afrondende opruimen en schoonmaken was een aanzienlijke klus.
Cider blog
Het cider experiment 2025 - 2026
De fruitpers
De fruitpers is aangeschaft, de benodigdheden om cider te maken en de instrumenten om het proces te controleren.
meer lezen...
Cider proeverij
Om een goede cider te gaan maken is het essentieel om te weten hoe verschillende ciders smaken, oftewel: Cider proef...
meer lezen...
De planning
Dit is de planning per dag van ons cider productie proces.
meer lezen...
Appels crushen voor cider
Dag 1 van de cider productie: het wassen, snijden en crushen van de appels en het toevoegen van pecto-enzym
meer lezen...
Giststarter maken voor cider
Dag 2 van de cider productie: Er werd een giststarter gemaakt met gist voor cider en appelsap
meer lezen...
Persen en hoofdvergisting voor cider
Dag 3 van de cider productie: Het sap werd geperst en de hoofdvergisting werd gestart.
meer lezen...
Overhevelen en de start van de nagisting
Na de hoofdvergisting, werd de cider ontdaan van de gist op de bodem van het vat om de tragere nagisting...
meer lezen...Hoogstam voor cider
Appelrassen voor cider
Boskoop/ Goudreinet
De Goudreinet, een robuuste Nederlandse appel, is geliefd om zijn veelzijdigheid. De vrucht is ideaal voor recepten en goed te...
Lezen...
Joly Rouge
De Joly Red is een Belgisch, zoet en robijnrood handappelras, gewaardeerd om zijn lage zuurgraad en goede bewaarbaarheid.
Lezen...
Marie Mesnard
De Marie Ménard is een essentieel Frans ciderappelras uit Bretagne, gewaardeerd om haar bitterzoete smaak en hoge tanninegehalte voor het...
Lezen...
Bellefleur
De Bellefleur is een verzamelnaam voor oude, grote, zoetzure appelrassen uit Nederland/België, bekend om hun mooie witroze bloesems.
Lezen...
Clos Renaux
De Clos Renaux is een zoete Normandische ciderappel met lage zuurgraad, ideaal voor de productie van Calvados en zachte ciders.
Lezen...
Yarlinton Mill
De Yarlington Mill is een klassieke Engelse ciderappel (zoet/bitter) uit de 19e eeuw, geliefd als basis voor cider vanwege de...
Lezen...
Rouge Duret
Rouge Duret is een zoete ciderappel, zelden als handappel gegeten. Belangrijk voor rondheid en parfum in cider.
Lezen...
Bramley’s Seedling
De Bramley's Seedling is een iconische, zure Engelse kookappel, ideaal voor appelmoes/taart. Het ras, zeldzaam in Nederland, ontstond begin 19e...
Lezen...
- Blog -
Het cider maken
Subtitel (copie maken)
Gebruik een tekstbewerker element om tekst met links kriekenweide aan te maken. Edit de tekst aan de linker zijde. Jammer genoeg kan dit niet meteen inline bij een tekstbewerker element.
Dit is een standaard simpel paragraaf element (p) voor als er geen links nodig zijn alleen tekst.
Titel
Hier kan ook gewoon tekst staan, je kunt ook de gehele container met de titel en paragraaf erin verwijderen
Titel
- onderschrift -
Subtitel (copie maken)
Gebruik een tekstbewerker element om tekst met links kriekenweide aan te maken. Edit de tekst aan de linker zijde. Jammer genoeg kan dit niet meteen inline bij een tekstbewerker element.
